認識糖尿病
隨著飲食習慣的改變，高糊化澱粉類食物成為許多人血糖飆升的隱形殺手，營養師提醒平時須控制烹調方式與飲食平衡。
燉飯過度糊化易升高血糖
義大利燉飯、披薩等西式美食因為口味豐富、飽足感強，受到越來越多人的喜愛。然而，隨著飲食習慣的改變，不少人因為攝取過多高升糖指數食物而罹患糖尿病的案例逐漸增加。大里仁愛醫院營養師徐佳靖提醒，特別是華人不習慣吃略帶米心的燉飯，往往會將其煮得糊爛濃稠，這樣容易導致血糖急速上升，長期下來會增加患上糖尿病的風險。
澱粉糊化過程與高GI風險
米粒加熱後，大約55至70℃左右，澱粉開始糊化，分子結構變小，這使得澱粉更容易被澱粉酶分解，轉化為糖分。「白米煮成熟飯」的過程即是澱粉糊化的典型例子。徐佳靖進一步指出，稀飯、燉飯因為經過長時間怕燉煮，糊化程度明顯，會釋放出更多的糖分，這使得血糖上升得更快，屬於高升糖指數（GI）食物。
高升糖食物導致糖尿病風險增加
有位經常外食的上班族林先生，喜歡吃披薩、義大利麵等義式美食，尤其偏愛將燉飯煮得軟爛，因為他認為這樣更符合自己從小習慣的口感。但隨著年齡增長，他發現自己經常感到口渴、疲倦，經檢查後被診斷出患有糖尿病。醫師指出，林先生的飲食習慣——偏好高升糖指數食物如糊化程度高的燉飯和高脂肪的焗烤料理，是導致他血糖失控的主要原因之一。
食用稀飯的習慣原來有潛在風險
另一位案例是年過五十的張女士，她長年喜歡吃軟爛的稀飯，並時常搭配甜點、飲料，認為這些食物易於消化、不會造成腸胃負擔。然而，她的血糖檢查結果卻顯示數值異常偏高，最終確診為糖尿病。張女士的醫師表示，長期食用這類過度糊化的澱粉食品，會讓身體釋放大量糖分，造成胰島素抵抗，這也是她罹患糖尿病的原因之一。
如何控制飲食，降低血糖風險
這些案例提醒我們，無論是義式美食還是亞洲傳統食物，若烹調過程中過度糊化或加入大量油脂、糖分，將會使血糖波動劇烈，進而增加糖尿病的風險。徐佳靖營養師建議，平時應該控制澱粉的攝取量，並搭配富含膳食纖維的蔬菜，這樣才能有效降低血糖上升的速度，並保持健康飲食習慣。
參考資料：
世界新聞網
